Bei Suppen oder Saucen, die als Vorspeisen oder zum Hauptgang gereicht werden, bestimmen die verwendeten Lebensmittel, wie Gemüse, Innereien oder Kräuter, oft den Namen.

Einlauf

Für klare Brühen wird als Einlage der Einlauf verwendet. Man lässt eine Mischung aus Ei, Mehl und Petersilie in die kochende Suppe tropfen, wo sie rasch stockt.

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