Französisch für Binden: Meist wird Eigelb mit etwas heißer Flüssigkeit verrührt und dann unter Suppen oder Saucen gerührt. Achtung: Anschließend darf die Flüssigkeit nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei und wird flockig!

Lende

zartes Stück Fleisch (neben dem Filet). Es sitzt bei Lamm, Schwein, Rind oder Kalb oberhalb des Filets am Rücken

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