Langsames Garen von vorher angebratenem Fleisch mit etwas Flüssigkeit im Backofen oder auf dem Herd; immer aber bei sehr niedriger Temperatur und im geschlossenen Topf.

Schnetzeln

Fleisch oder Geflügel-Filet in schmale, lange Streifen schneiden - übrigens immer quer zur Fleischfaser, sonst wird´s zäh!

---