Zum Verstärken des Eigengeschmacks spezieller Lebensmittel (Fleisch und Gemüse) verwendet man pflanzliche Eiweißbausteine (Glutamat).

Glace

Als Glasur für Speisen verarbeitete Brühen und Grundsaucen, die so stark reduziert (eingekocht) werden, dass sie nahezu fest werden.

---