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Emulgatoren

Natürliche (Eigelb, Pflanzenlecithin, Milcheiweiß) oder künstliche Stoffe, die helfen, eine Mischung von Stoffen hetzstellen, die sich normalerweise nicht miteinander binden (zum Beispiel Öl und Ei)


Entfetten

Brühen oder Saucen auskühlen lassen und das hart gewordene Fett mit einem Löffel abheben. Bei Saucen oder Brühen, die sofort serviert werden sollen, die Fettschicht mit einer Kelle abschöpfen, Fettreste können mit Haushaltskrepp aufsaugt werden.



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