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     Glace Als Glasur für Speisen verarbeitete Brühen und Grundsaucen, die so stark reduziert (eingekocht) werden, dass sie nahezu fest werden. Glasieren oder Glacieren Das Überziehen gegarter Lebensmitteln wie Fleisch, Geflügel, Gemüse oder auch Kuchen und Kleingebäck mit eingekochtem Bratensaft, Gelatine, Zuckerguss oder Konfitüre. |
