Stärkemehl hat im Gegensatz zu Back- oder Suppenmehl einen besonders hohen Stärkegrad. Es wird aus verschiedenen Körner-, Hülsen-, Knollen- und Wurzelfrüchten hergestellt.

Sämig kochen

Eine Flüssigkeit entweder durch Reduzieren (Einkochen) oder durch Zugabe von Bindemitteln wie Stärke, Soßenbinder oder Sahne dickflüssig machen.

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